Colorado River Coffee Roasters difunde el evangelio de un mejor café

Erik Anderson, propietario y tostador de Colorado River Coffee Roasters, huele granos de café mientras los tuesta en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013 (Jessica Ebelhar / Las Vegas ...Erik Anderson, propietario y tostador de Colorado River Coffee Roasters, huele granos de café mientras los tuesta en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013 (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal). El espresso se prepara en Colorado River Coffee Roasters en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013. (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal) Erik Anderson, propietario de Colorado River Coffee Roasters, revisa los granos de café mientras los tuesta en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013 (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal). Los granos de café de Colombia, Etiopía y Brasil se ven antes de ser tostados en Colorado River Coffee Roasters en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013. (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal) Erik Anderson, propietario de Colorado River Coffee Roasters, revisa los granos de café mientras los tuesta en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013 (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal). Paletas de café de diferentes países se ven en Colorado River Coffee Roasters en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013 (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal). Se ve café embolsado en Colorado River Coffee Roasters en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013. (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal) Los granos de café de Colombia, Etiopía y Brasil se ven después de ser tostados en Colorado River Coffee Roasters en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013. (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal) Erik Anderson, propietario de Colorado River Coffee Roasters, libera granos de café para enfriarlos después de que fueron tostados en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013 (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal). Erik Anderson, propietario de Colorado River Coffee Roasters, saca granos de café para olerlos después de que fueron tostados en Boulder City, Nevada, el jueves 12 de septiembre de 2013 (Jessica Ebelhar / Las VegasJournal).

Debido a que prestan atención a lo que se dice sobre su negocio en las redes sociales, los propietarios de Coffee Cup Cafe en Boulder City sabían que los críticos no creían que el café que servían estuviera a la altura de la calidad de su comida. Cuando llegó el momento de un cambio, se cambiaron a Colorado River Coffee Roasters, al otro lado de la ciudad.

Queríamos ir con alguien local, dijo Carri Stevens, uno de los dueños del café. Tenemos nuestro propio grano especial, la mezcla Coffee Cup. Nos lo hacen todas las semanas. La respuesta ha sido realmente buena; a todo el mundo le gusta, tanto que ahora lo venden por libras.

Desde el lanzamiento de Colorado River Coffee Roasters en abril de 2009, las ventas han aumentado constantemente entre un 25 y un 30 por ciento anual, a pesar de la recesión, dijo el propietario Don Anderson. En 2013, espera que se tuesten entre 30.000 y 35.000 libras de judías verdes importadas de todo el mundo.



La mayor parte de ese negocio se realiza a nivel mayorista; Anderson dijo que la compañía vende a cuatro de las ocho cafeterías independientes más importantes del valle, así como a numerosos restaurantes. (Las ventas minoristas han sido más lentas, en gran parte porque no se han concentrado en ellas. Eso y una actualización del sitio web de la empresa son los objetivos. Su café ahora está disponible en Whole Foods Market, que tiene cuatro tiendas en el valle, así como en Artisanal Foods en 2275 E. Sunset Road y Resnicks Grocery en 900 Las Vegas Blvd. South.)

El grupo de restaurantes de Las Vegas de Mario Batali y Joe Bastianich, que ha sido un gran partidario del movimiento locavore, es otro cliente que usa el café Colorado River Coffee Roasters tanto en la cocina como en el comedor. Doug Taylor, pastelero ejecutivo, dijo que las razones son dobles.

Uno, porque es local, dijo Taylor. Dos, tener la conexión con el tostador nos permite modificar su sabor, no solo cómo se tuestan, sino también qué tipo de granos obtienen.

Taylor usa el café en su helado de espresso.

Cuando hice la receta de mi helado, probablemente pasé por cuatro frijoles diferentes, y luego hicimos tres helados diferentes con cada uno, dijo. Juntos encontramos el que pensamos que funcionaría mejor.

El café Colorado River Coffee Roasters también se sirve en el comedor del Carnevino at The Palazzo.

A la gente le encanta mucho, dijo Taylor. Puedes beberlo negro. No tiene esa cualidad amarga. Es realmente agradable, incluso para las personas que generalmente no beben café negro. Intentamos animarles a que lo prueben antes de añadir la nata y el azúcar.

Anderson entró en el negocio por una razón lógica.

Siempre me ha gustado el café, dijo. Me encanta el buen café y no encontraba aquí un café que me gustara.

Entonces comenzó a asar el suyo y a compartirlo con amigos. Y luego compartir llegó a ser casi como un trabajo.

Pasaba mis sábados por la mañana tostando para amigos que pedían café, dijo.

A principios de 2008, su hijo, Erik, estaba considerando un cambio de carrera. Llegaron a una conclusión que surgió de una pregunta: ¿Por qué no pensamos en hacer esto de lo que hemos hablado durante años?

Don Anderson, quien se jubiló después de 30 años como maestro y administrador en el Distrito Escolar del Condado de Clark, dijo que estaba seguro de que había un mercado aquí, considerando el tamaño de la base de población.

Comenzaron pequeños, con un tostador de 3 kilogramos.

Eso nos convenció de que hay un negocio aquí, dijo Don Anderson, y finalmente pasaron a un tostador de 12 kilogramos, con el que pueden tostar fácilmente 15,000 libras a la semana.

Aquí hay un mercado, dijo. Las Vegas tiene gente que se preocupa por el café.

Dicho esto, nuestro café no es el café de todos.

Él compara el café fino con los vinos finos, son atractivos para los bebedores exigentes, pero a la mayor parte del mundo no le importa. De hecho, Anderson, citando a un orador que escuchó en una conferencia, dijo que está de acuerdo en que el café es donde estaba el vino hace 30 años en términos de comenzar a atraer a aficionados serios.

¿Su mejor descripción de sus clientes?

Están discriminando a los bebedores de café, dijo Anderson. Quieren algo más que un sistema de suministro de cafeína.

Varían, dijo, desde personas con mucho dinero hasta personas con muy poco. Pero tienen algo en común.

Los convertiremos, dijo Erik Anderson. Hay una diferencia dramática. No pueden beber de nadie más. Tenemos seguidores muy leales de esa manera.

Entonces, ¿qué tiene de especial el café Colorado River Coffee Roasters? La mayoría del café comercial, dijeron, está plagado de sobrecocción y almacenamiento prolongado.

Esas cosas afectan el sabor, dijo Don Anderson.

Después de todo, el café es un producto alimenticio.

Una vez que cocinas esa comida, pones en marcha transformaciones químicas que no se detienen, dijo. Después de un mes, ya no es el mismo café.

Los granos que compran también determinan la calidad del café que producen. Los Anderson trabajan con seis importadores, quienes periódicamente les envían muestras y hojas de puntuación con perfiles de sabor.

Buscamos lo que dicen esos importadores que deberíamos encontrar, dijo Don Anderson. A veces no es lo que se anuncia. A veces es muchísimo más.

Lo que me recordó algunos granos que Anderson y su esposa descubrieron mientras asistían a una convención de cafés especiales. Un etíope leve y sin pretensiones tomó un café con una mezcla rica y compleja de sabores y aromas que incluían arándanos.

Fue una gran sorpresa, dijo.

Como regla general, el café Colorado River Coffee Roasters es más caro que los cafés del mercado masivo, pero también tiene un mayor rendimiento por libra.

Pero algunos simplemente no tienen sentido comercial. Por ejemplo, dijo, la calidad Kona se vendía recientemente a $ 16 por una libra de judías verdes.

El veinte por ciento de eso sube a la chimenea cuando se tuesta, dijo. El envío, la mano de obra y el embalaje aumentan los costos de manera exponencial.

Tienes que tener gente que esté dispuesta a pagar el precio, dijo.

Y luego hay un café centroamericano que les gustó, pero descubrieron que estaban solos. Terminaron usándolo en una mezcla que resultó muy popular.

Su espresso también es una mezcla, dijo Anderson. Trabajan con un importador para obtener los tres frijoles utilizados. A veces pueden ser frijoles centroamericanos, sudamericanos y africanos, otras dos sudamericanos y uno africano.

Nuestro espresso tiene un perfil de sabor, dijo. Los frijoles cambian para asegurarse de que siempre tengan el mismo sabor.

Anderson dijo que su espresso ha sido sembrado para una competencia en Seattle a principios de octubre. Su barista, de Sambalatte, otro cliente, está trabajando con ellos para asegurarse de que el espresso que les da a los jueces sepa exactamente como los Anderson quieren.

Mientras tanto, siguen difundiendo el evangelio de un mejor café. Don Anderson relató una cena reciente en un restaurante italiano local durante la cual la comida fue excelente, pero coronada con una taza de café horrible.

Quería restregarme la boca, dijo, y le pidió a su mesero que le dijera a la gerencia lo malo que estaba realmente el café.

El mensaje, dijo Eric Anderson, es simple:

No tienes que beber esta mugre que sobresatura el mercado.