Cortar en tarta de queso de calabaza y nueces

Mark Kamsamnida ha estado buscando una receta muy querida que se perdió en un movimiento y parece que la hemos encontrado. La receta apareció en Bon Appetit en 1997.

PASTEL DE QUESO DE CALABAZA Y PACA

Para praliné:



& frac12; taza (empaquetada) de azúcar morena dorada

3 cucharadas de mantequilla sin sal

& frac34; taza de nueces pecanas, picadas en trozos grandes

Para la corteza:

2 tazas de migas de galletas de jengibre (alrededor de 9 onzas)

1 cucharadita de canela en polvo

& frac14; taza (& frac12; barra) de mantequilla sin sal, derretida

Para rellenar:

4 paquetes de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente

1 & frac12; tazas de azúcar

3 cucharadas de harina para todo uso

1 & frac12; cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre molido

4 huevos grandes

1 lata de 15 onzas de calabaza en paquete sólido

3 cucharadas de bourbon

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para hacer praliné, precaliente el horno a 325 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Revuelva el azúcar y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y la mezcla hierva; hervir 1 minuto sin revolver. Incorpora las nueces. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que el jarabe de azúcar burbujee vigorosamente, aproximadamente 8 minutos. Enfriar el praliné por completo. Romper en pedazos. (Se puede hacer con un día de anticipación. Almacenar hermético).

Para hacer la corteza, precaliente el horno a 325 grados. Revuelva las migas de galleta y la canela en un tazón mediano para mezclar. Agrega la mantequilla; revuelva hasta que se humedezcan las migas. Presione sobre el fondo y 1 pulgada hacia arriba de los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 & frac34; pulgada de alto. Hornee la masa hasta que esté firme, aproximadamente 8 minutos. Frio. Envuelva dos veces el exterior de la sartén con papel de aluminio resistente. Coloque en una bandeja para hornear grande.

Para hacer el relleno, con una batidora eléctrica, bata el queso crema y el azúcar en un tazón grande hasta que quede suave. Batir la harina y las especias. Batir los huevos, uno a la vez. Batir la calabaza, el bourbon y la vainilla. Transfiera a la base.

Vierta suficiente agua caliente en una fuente para asar para que llegue a 1 pulgada por los lados de la fuente desmontable. Hornee la torta en baño de agua hasta que el centro esté firme, agregando más agua a la fuente para asar según sea necesario, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Retire el pastel de queso del agua. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla. Retire el papel de aluminio. Pasa un cuchillo pequeño y afilado entre el pastel y los lados del molde. Deje enfriar hasta que esté frío; luego cubra y enfríe durante la noche.

Suelte los lados de la sartén. Coloque el pastel en un plato. Espolvoree el praliné, dejando un borde liso de 1 pulgada en el borde. Corta el pastel en gajos.

Sirve 12.

- Receta de la revista Bon Appetit

Aquí hay más solicitudes de lectores:

Cosimo Serio: una fuente local de morcilla de cebada;

Ginny Vennare: una fuente de ponche de huevo durante todo el año;

Sharon Stephenson: salchicha caliente para el desayuno de la marca Owens;

Jerry Greenberg: Yehuda matzot, preferiblemente en la parte noroeste del valle;

Y Rhonda Martin: un restaurante que sirve cola de langosta frita, similar a lo que se servía en el antiguo Hill Top Steakhouse.

Lectores?